活清水鱼初步加工步骤是怎样的？

　　鱼肉菜系是非常火热的一道菜，不同的鱼可以有很多种做法，并且不同品种的鱼口感非常的不一样。首先给鱼烹饪之前需要对其进行初步加工，具体怎么操作呢?今天清水鱼养殖基地的小编就来给的大家整理出来了，有需要的一起来了解一下。

　　①：先用木棒重击生鱼的脑部死掉，用厨剪剪去生鱼的划水，再用电动刮鳞器，从头刮到尾去净鱼甲，剪刀剪短鱼腮三角处，从中间顺划开鱼肚，剪短鱼腮用手抓入鱼腮朝下拉把鱼肠一起去掉，用剪刀顺划鱼肚里的肺部几刀，便于洗刷。

　　②：清洗生鱼，打开水龙头冲刷鱼皮面整体，再冲刷鱼肚，鱼腮，边冲，边刷，清洗开净。

　　③：剁鱼先剁去鱼尾不要，鱼腮三角斜下刀至鱼中部，再翻别一面同样三角斜下刀至中部鱼头就掉下了，鱼头切下三角留用鱼头分两刀去掉三鱼脑部分不要，两腮部鱼头留用，鱼身平放从中骨下刀片成两片，中骨切三段留用，鱼片两边有带骨的肉一边切去不要，鱼腩部份也顺刀切去不要，鱼翅骨平刀划下来，长的切三段短切二段，鱼头，鱼骨冲水洗净备用，鱼肉要保持刀面平整。

　　④：鱼肉放进鱼机内切出鱼片，去两头小片的不要。

　　⑤:洗鱼片：用漏水的盆里放水先清洗，再加自制混合盐一佰克，混合胡椒粉一克，用手混合拌匀，直至手感觉到鱼很滑手的感觉，在放水清洗干净生鱼片，用手绞动鱼片使流净，再次用混合盐3克、胡椒粉1克淹味，加入特制水淀粉少许和匀，加入色拉油少许。

　　以上就是关于活清水鱼初步加工的主要五个步骤，做鱼之前一定要先把鱼清理干净最关键，否则的话后续就会直接影响鱼肉的口感。